Мягкая пища для пожилых людей — первое, о чем задумываются родственники, когда замечают: бабушка отодвигает тарелку, дедушка жалуется на жесткое мясо, мама ест все меньше. Причина почти всегда не в аппетите или невкусной еде — просто жевать стало больно или тяжело. Расскажем, как правильно готовить мягкую пищу для пожилых и при этом не терять ни во вкусе, ни в разнообразии, а еще поделимся проверенными рецептами от пансионата “Родичи”.
Почему пожилому человеку становится трудно жевать
За этим стоят реальные физические причины. С возрастом жевательные мышцы слабеют. Твердая морковка требует усилий, которые утомляют.
Зубы — отдельная история. Выпали, болят, протезы натирают. После инсульта или при болезни Паркинсона нарушается координация мышц рта. Это уже питание при дисфагии — когда затруднено и глотание. В таких случаях мягкая пища для пожилых становится необходимостью.
Некоторые лекарства вызывают сухость во рту. Без слюны даже хлеб кажется сухим комком.
Три уровня текстуры блюд
Не всем нужно одинаковое измельчение:
- Мягкая текстура подходит тем, кто может жевать, но с трудом: запеченная рыба, паровые котлеты, омлет.
- Рубленая текстура — еда мелко нарезана или пропущена через мясорубку. Жевать почти не нужно.
- Пюреобразная еда для пожилых — все измельчено блендером до однородности. Мягкая пища для пожилых людей этого типа не содержит комочков.
Как понять, что нужно? Положите на тарелку вареную морковь, кашу и фарш. Посмотрите, с чем справляется легко, это и есть оптимальный вариант в вашем случае.
Принципы мягкой диеты для пожилых
Мягкая пища для пожилых — не значит пустая. Белок нужен для мышц: рыба, курица, яйца, творог. Овощи дают витамины и клетчатку. Жиры в меру — масло, сметана. Жидкость обязательна!
Чего избегать:
- сухари, жесткое печенье
- жилистое мясо
- сырые твердые овощи
- орехи, семечки
Мягкая пища для пожилых подается теплой — не горячей, не холодной.
Продукты для еды без зубов
Еда для пожилых без зубов может и должна быть разнообразной. Согласитесь, когда на тарелке бесформенное пятно чего-то, то и аппетита не прибавится.
Минтай и хек разваливаются вилкой, в этих видах рыб нет костей, так что это абсолютно безопасно. Куриное филе измельчается блендером — получается мягкая пища для пожилых с нежной текстурой.
Тыква — королева мягкого питания. Кабачок, морковь, свекла превращаются в пюре. Овсянка, манка, разваренный рис — основа кашеобразного питания пожилых. Протертая пища для пенсионеров включает и фруктовые пюре из бананов или печеных яблок. Мягкая пища для пожилых людей из этих продуктов готовится быстро и просто.
Как готовить мягкую пищу дома?
Жарка не подходит.
Измельчение. Блендер — главный помощник. Добавляйте жидкость: бульон, молоко. Блюда для пожилых с проблемами глотания должны легко скользить.
Вкус. Мягкая пища для пожилых людей должна быть не пресная. Укроп, петрушка, немного чеснока. Только не острое.
Подача. Маленькие порции и контрастные цвета стимулируют аппетит.
Когда нужна помощь специалистов?
Иногда даже правильно приготовленная мягкая пища для пожилых не решает проблем.
Тревожные признаки:
- трудности с проглатыванием
- кашель во время еды
- голос после еды булькает
- вес падает
Это может указывать на дисфагию. В доме престарелых «Родичи» персонал обучен безопасному кормлению, диетолог подбирает мягкую пищу для пожилых индивидуально.
7 рецептов мягкой пищи для пожилых
Рецепты для пожилых с проблемами жевания проверены на практике.
1. Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты: тыква 300 г, картофель 2 шт, морковь, молоко 100 мл, масло.
Приготовление: овощи варить 25 минут. Измельчить блендером с молоком.
2. Паровые куриные котлеты
Ингредиенты: филе 400 г, хлеб 2 ломтика, молоко 50 мл, яйцо, укроп.
Приготовление: филе пропустить через мясорубку дважды с размоченным хлебом. Готовить на пару 20 минут.
3. Творожная запеканка
Ингредиенты: творог 300 г, манка 2 ст.л., яйцо, сметана, сахар.
Приготовление: творог протереть, смешать с остальным. Запекать под фольгой при 180° 30 минут. Пища для пожилых в запеченном виде получается очень нежной.
4. Рыбное суфле
Ингредиенты: минтай 300 г, яйцо, молоко 50 мл, масло.
Приготовление: рыбу отварить, измельчить с молоком и желтком. Белок взбить, ввести. Запекать 20 минут. Такая мягкая пища для пожилых подходит даже при серьезных проблемах с жеванием.
5. Овощное рагу-пюре
Ингредиенты: кабачок, морковь, картофель 2 шт, лук, масло.
Приготовление: овощи тушить 30 минут и измельчить блендером.
6. Печеночный паштет
Ингредиенты: печень куриная 300 г, морковь, лук, масло сливочное 50 г.
Приготовление: отварить 15-20 минут и измельчить с маслом. Идеальная мягкая пища для пожилых без зубов.
7. Манная каша с бананом
Ингредиенты: манка 2 ст.л., молоко 200 мл, банан, масло.
Приготовление: сварить манку. Добавить размятый банан и масло.
Организовать мягкую пищу для пожилых дома возможно. Но если не справляетесь — обращайтесь. В доме престарелых «Родичи» мягкая пища для пожилых — часть ежедневной работы. Позвоните, обсудим вашу ситуацию.
