М’яка їжа для літніх людей — перше, про що замислюються родичі, коли помічають: бабуся відсуває тарілку, дідусь скаржиться на жорстке м’ясо, мама їсть дедалі менше. Причина майже завжди не в апетиті чи несмачній їжі — просто жувати стало боляче чи важко. Розкажемо, як правильно готувати м’яку їжу для літніх і при цьому не втрачати ні в смаку, ні в різноманітті, а ще поділимося перевіреними рецептами від пансіонату “Родичі” —.
Чому літній людині стає важко жувати
За цим стоять реальні фізичні причини. З віком жувальні м’язи слабшають. Тверда морква вимагає зусиль, які втомлюють.
Зуби — окрема історія. Випали, болять, протези натирають. Після інсульту чи при хворобі Паркінсона порушується координація м’язів рота. Це вже харчування при дисфагії — коли ускладнене й ковтання. У таких випадках м’яка їжа для літніх стає необхідністю.
Деякі ліки викликають сухість у роті. Без слини навіть хліб здається твердим наче сухарик.
Три рівні текстури страв
Не всім потрібне однакове подрібнення:
- М’яка текстура підходить тим, хто може жувати, але з трудом: запечена риба, парові котлети, омлет.
- Рубана текстура — їжа дрібно нарізана чи пропущена через м’ясорубку. Жувати майже не потрібно.
- Пюреподібна їжа для літніх — все подрібнено блендером до однорідності. М’яка їжа для літніх людей цього типу не містить грудочок.
Як зрозуміти, що потрібно? Покладіть на тарілку варену моркву, кашу й фарш. Подивіться, з чим справляється легко, — це і є оптимальний варіант у вашому випадку.
Принципи м’якої дієти для літніх
М’яка їжа для літніх — не означає низькокалорійну. Білок потрібен для м’язів: риба, курка, яйця, сир. Овочі дають вітаміни й клітковину. Жири помірно — масло, сметана. Рідина обов’язкова!
Чого уникати:
- сухарі, жорстке печиво
- м’ясо з жилами
- сирі тверді овочі
- горіхи, насіння
М’яка їжа для літніх подається теплою — не гарячою, не холодною.
Продукти для їжі без зубів
Їжа для літніх без зубів може й повинна бути різноманітною. Погодьтеся, коли на тарілці безформенна пляма чогось, то й апетиту не додасться.
Мінтай і хек розчавлюються виделкою, у цих видах риб немає кісток, тож це абсолютно безпечно. Куряче філе подрібнюється блендером — виходить м’яка їжа для літніх з ніжною текстурою.
Кабак — король м’якого харчування. Кабачок, морква, буряк перетворюються на пюре. Вівсянка, манка, розварений рис — основа кашоподібного харчування літніх. Протерта їжа для пенсіонерів включає й фруктові пюре з бананів чи печених яблук. М’яка їжа для літніх людей з цих продуктів готується швидко й просто.
Як готувати м’яку їжу вдома?
Жарка не підходить.
Подрібнення. Блендер — головний помічник. Додавайте рідину: бульйон, молоко. Страви для літніх з проблемами ковтання повинні легко ковзати.
Смак. М’яка їжа для літніх людей повинна бути не прісною. Кріп, петрушка, трохи часнику. Тільки не гостре.
Подача. Маленькі порції й контрастні кольори стимулюють апетит.
Коли потрібна допомога фахівців?
Іноді навіть правильно приготовлена м’яка їжа для літніх не вирішує проблем.
Тривожні ознаки:
- труднощі з ковтанням
- кашель під час їжі
- голос після їжі булькає
- вага падає
Це може вказувати на дисфагію. У будинку для літніх “Родичі” персонал навчений безпечному годуванню, дієтолог підбирає м’яку їжу для літніх індивідуально.
7 рецептів м’якої їжі для літніх
Рецепти для літніх з проблемами жування перевірені на практиці.
1. Суп-пюре з гарбуза
Інгредієнти: гарбуз 300 г, картопля 2 шт, морква, молоко 100 мл, масло.
Приготування: овочі варити 25 хвилин. Подрібнити блендером з молоком.
2. Парові курячі котлети
Інгредієнти: філе 400 г, хліб 2 шматки, молоко 50 мл, яйце, кріп.
Приготування: філе пропустити через м’ясорубку двічі з розмоченим хлібом. Готувати на пару 20 хвилин.
3. Сирна запіканка
Інгредієнти: сир 300 г, манка 2 ст. л., яйце, сметана, цукор.
Приготування: сир протерти, змішати з рештою. Запікати під фольгою при 180° 30 хвилин. Їжа для літніх у запеченому вигляді виходить дуже ніжною.
4. Рибне суфле
Інгредієнти: мінтай 300 г, яйце, молоко 50 мл, масло.
Приготування: рибу відварити, подрібнити з молоком і жовтком. Білок збити, ввести. Запікати 20 хвилин. Така м’яка їжа для літніх підходить навіть при серйозних проблемах з жуванням.
5. Овочеве рагу-пюре
Інгредієнти: кабачок, морква, картопля 2 шт, цибуля, масло.
Приготування: овочі тушкувати 30 хвилин і подрібнити блендером.
6. Печінковий паштет
Інгредієнти: печінка куряча 300 г, морква, цибуля, масло вершкове 50 г.
Приготування: відварити 15-20 хвилин і подрібнити з маслом. Ідеальна м’яка їжа для літніх без зубів.
7. Манка з бананом
Інгредієнти: манка 2 ст. л., молоко 200 мл, банан, масло.
Приготування: зварити манку. Додати розім’ятий банан і масло.
Організувати м’яку їжу для літніх вдома можливо. Але якщо не справляєтеся — звертайтеся. У будинку для літніх “Родичі” м’яка їжа для літніх — частина щоденної роботи. Подзвоніть, обговоримо вашу ситуацію.
